Harald Stein: Hallo Harald, vielen Dank für die Einladung zu einem fantastischen Menü. Wie in jedem Jahr einfach genial. Solche Genüsse kann man sich doch nicht jeden Tag hingeben? 
Harald Wohlfahrt: Dafür sind meine Menüs auch nicht gedacht. Jeder Mensch soll sich solche Genüsse ab und zu gönnen. Es soll nicht zur Gewohnheit werden, sondern ein Geschmackserlebnis bleiben. 

Harald Stein: Viele glauben, dass ein Spitzenkoch täglich nur die edelsten Gerichte isst.Was sind Deine Lieblingsspeisen?
Harald Wohlfahrt: Das werden wahrscheinlich die gleichen Gerichte sein, die auch du gerne isst. Ich esse gerne Rouladen oder Sauerbraten. Auch eine Currywurst kann toll schmecken. Zu meiner Lieblingsspeise gehört der Gaisburger Marsch. Das ist ein schwäbischer Eintopf, in dem Kartoffeln, Gemüse, Ochsenfleisch und natürlich Spätzle gekocht werden. Wichtig für mich ist, dass es sich immer um frische, qualitativ hochwertige, Produkte handelt. Die müssen nicht teuer sein, aber dafür sehr gut.   

Harald Stein: Steht bei Deinen Menüs die Optik oder der Geschmack im Vordergrund?
Harald Wohlfahrt: Beides hat fast den gleichen Stellenwert. Was nützt das beste Essen, wenn es serviert wird, als käme es aus einem Trog, oder wenn ein Essen einem Gemälde gleicht, aber total ungenießbar ist. Geschmacklich gibt es bestimmt keinen Unterschied, wenn auf einer Vorspeise handgeflochtener Safran liegt, aber optisch seine Wirkung nicht verfehlt.  

Harald Stein: Wer bereitet bei der Familie Wohlfahrt das Weihnachtsessen zu? 
Harald Wohlfahrt: An Heiligabend sind unser Restaurant im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn und der Mannheimer Palazzo geschlossen. Da übernehme ich das Zepter in der Küche. Das ist in unserer Familie Tradition. Wenn ich schon das ganze Jahr und auch an den Weihnachtstagen für meine Gäste koche, möchten meine Frau und meine Kinder, dass ich an diesem Tag für das Essen sorge. 

Harald Stein: Was gibt es bei Dir am 24. Dezember zu essen? 
Harald Wohlfahrt: An den Feiertagen fallen das Essen und die vielen Naschereien sehr üppig aus. Deshalb haben wir uns an Heiligabend für Fisch entschieden. Der wird mit Beilagen schonend gegart und ist damit leicht verdaulich. Gänsebraten an Heiligabend gibt es bei uns nicht.

Harald Stein: Wie wichtig ist für Dich eine gesunde Ernährung?
Harald Wohlfahrt: Eine gesunde Ernährung ist sehr wichtig. Meine Küche ist aber eher eine Genussküche. Ein guter Koch kann kompensieren, was der Gast bei seiner täglichen Nahrungsaufnahme versäumt. In meiner Küche wird nicht nach Quantität sondern stets nach Qualität gekocht.

Harald Stein: Deine drei Michelin-Sterne wurden zum 20zigsten Mal bestätigt. Wie schwer ist es, die Sterne zu bekommen?  
Harald Wohlfahrt: Ich glaube, es ist einfacher, sich die Sterne zu verdienen, als sie zu behalten. Es ist für mich eine täglich neue Herausforderung, permanent auf höchstem Niveau zu kochen. Ich habe immer noch sehr viel Spaß an meiner Arbeit. So fällt es mir nicht schwer, mich täglich dieser Herausforderung zu stellen.

Harald Stein: Du hast viele Köche in Deine Geheimnisse eingeweiht. Ist dir bekannt, wie viele Sterne Deine ehemaligen Lehrlinge zusammen besitzen?
Harald Wohlfahrt: Ich glaube es sind zusammen 45 Sterne. Ein Koch hat wie ich drei Sterne, sechs Köche  jeweils zwei und mindestens 30 Köche je einen Stern.      

Harald Stein: Hast Du auch Zeit, in anderen Restaurants essen zu gehen? 
Harald Wohlfahrt: Ich gehe in fast allen großen Restaurants gern essen. Nicht nur um meine Sinne zu befriedigen sondern auch von den Kollegen etwas zu lernen. Nur wer bereit ist immer neues zu lernen, kann kreativ auf hohem Niveau kochen. Ich lerne gern neue Produkte und Praktiken kennen.    

Harald Stein: Jeder Koch der heute selbständig einen Kochlöffel schwingen kann, bekommt im Fernsehen seine eigene Sendung. Warum gibt es noch keine Kochsendung mit Dir?  
Harald Wohlfahrt: Es haben schon viele Fernsehsender bei mir angeklopft, aber ich eigne mich nicht als Moderator. Ich bin mit Leib und Seele Koch und übe dieses Handwerk sehr gerne aus. Es kommt schon einmal vor, dass ich als Gast in einer Sendung auftauche, aber mein Reich ist die Küche.

Harald Stein: Harald, ich danke Dir für dieses Gespräch und wünsche Dir und Deiner Familie ein ruhiges Weihnachtsfest. (spa/Foto: Harald Stein)